Бройлер во хмелю

Каждый год после импортного Дня святого Валентина с его сердечками из шоколада и марципанов приходит наш собственный, российский праздник влюбленных — 8 Марта, с селедкой «под шубой» и холодцом с хреном. Щедрое российское законодательство подарило этот лишний выходной день заодно и мужчинам, а потому негоже нам, с нашим хорошим аппетитом, перекладывать все хлопоты праздничного стола на хрупкие и любимые женские плечи. Попытаемся и мы, с трудом повязав дамские передники вокруг своих широких талий, встать на кухонную вахту.
Мужская готовка тем и отличается, что не требует больших хлопот и сложных заготовок. А еще — особой привязанностью к привычным продуктам. В данном случае — к пиву. Сегодня нам потребуется всего два основных ингредиента: курица целиком и баночное пиво. Между нами, мужчинами, говоря, блюдо это называется drunken chicken, то есть «пьяная курица», но, учитывая, для кого и по какому поводу оно готовится повод, обзовем его лучше так — «бройлер во хмелю».
Чтобы приготовить куриную тушку целиком, нужно скрепить ей крылышки и ножки. Для этого возьмите шпагат, заломите курочке, как арестантке, крылышки за спину и крепко прихватите их двойным узлом. Ножки сложите крест-накрест и также зафиксируйте двумя узлами. Теперь тушку надо ласково вымыть, обсушить полотенцем и натереть разрезанным пополам лимоном (или, если больше нравится, апельсином), а затем уже — солью и пряностями.
Можно, конечно, воспользоваться покупной приправой для курицы, но лучше сделать свою. Смешайте в блюдце 1 ст. ложку соли с сухим базиликом, сладкой паприкой, сухим чесноком и черным перцем. Натрите большей частью этой смеси тушку птицы внутри и снаружи, оставив про запас 1 ч. ложку специй. Хорошо также добавить давленого чеснока, но только внутрь — снаружи он будет обгорать и погубит всю красоту. А затем курочка должна полежать, отдохнуть, промариноваться несколько часов в холодильнике.
Теперь наконец-то дошла очередь до пива. Подойдет любое баночное, но лучше покупайте свое любимое, потому что, открыв банку, придется первым делом из нее отхлебнуть не менее трети. И сыпануть внутрь (в пиво, конечно, а не в рот) припасенную ложку специй. Затем бройлера надо аккуратно посадить на банку.
И сразу же открыть еще пивка — курица тоже имеет право «принять за воротник». Указательным пальцем аккуратненько расширяете «карман» между куриной кожей и шеей и наливаете туда пиво. Чтобы мясо получилось сочнее, а корочка поджаристей, туда же можно протолкнуть кусочки сливочного масла, смешанного со специями или мелко нарезанными пряными травами. Кстати, тем, что после жарки останется в банке, можно потом воспользоваться как соусом.
Восседающую на пивном троне курицу надо аккуратно поставить внутрь сковороды или небольшого противня, налить на дно сантиметра три воды (чтобы капающий жир не пригорал) и поставить жариться под крышкой в барбекю-котле. А теперь оставьте птичку в покое! Если вы ее будете без толку теребить и ненароком опрокинете, то вокруг будет много дыма и крика.
Как видите, все очень просто — одна курица и полдюжины пива. Почему полдюжины? Но ведь курице еще целый час-полтора поспевать в барбекю…
Если же вы хотите приготовить фаршированную курицу, то это лучше делать на вертеле, которым снабжены многие современные модели барбекю. Операция с крылышками будет точно такой же, а вот со стороны ножек тушку надо будет «запаковать». После того как вы нафаршировали тушку, стяните деревянными зубочистками края и, когда отверстие закроется, обвяжите зубочистки шпагатом. Затем другим отрезком шпагата обвяжите хвостик и притяните к нему сложенные крест-накрест ножки. Получается очень надежно, и фарш никогда не вывалится. Эту конструкцию также удобно распаковывать: нужно только выдернуть зубочистки, у вас в руке останется косичка из шпагата. А поскольку вы шпагат не разрезали, то можете быть уверены, что ни одного его кусочка на тарелке не окажется.
Кстати, лучшим наполнением для курицы будет смесь из отварного риса, пассерованного лука и сухофруктов (особенно хорош в этом случае чернослив). Еще один великолепный вариант — грибной фарш, желательно из лесных, более ароматных грибов. Если у вас в наличии лисички, опята, вешенки, шампиньоны, то их можно закладывать сырыми, а белые, подосиновики и другие, более твердые, грибы рекомендуется вначале припустить.
Посыпьте тушку крупной солью и, если готовите не на сильном открытом огне — перцем, а для аромата и колеровки — подкопченной паприкой. Для того чтобы получить золотистую хрустящую корочку, предварительно смажьте кожу тушки сметаной или сливочным маслом. Кроме того, можно натереть тушку чесноком или оливковым маслом с тимьяном.
Начинать готовку надо с высокой температуры, чтобы корочка мгновенно схватилась, а доводить до готовности на среднем, лучше малом огне — тогда курочка получится сочной и невероятно вкусной.